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发布时间：
2023/02/27 22:27
胨是肉料中的可水溶性蛋白的成员，在肉质之中占有一小部分，却是皮质的主要构成物。但无论是在肉质之中占有一小部分，抑或是皮质的主要构成物，这种可水溶性蛋白的真正身份是胶原蛋白，如果将其提取出来，还有一个专用名称叫做。所以，胨这种可水溶性蛋白就是明胶。酶制剂的运用能把各种植物蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等，降低了植物蛋白分子量，从而提高了其溶解性、乳化性和起泡性
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